第1回　清流からの贈り物　クレソン

Mokaiメルマガをご覧の皆様、はじめまして。ニュージーランド半自給自足生活のとらこです。今回ご縁がありまして、Mokaiのメルマガを通して、皆様にニュージーランドの自然の恵みのすばらしさをお伝えする機会を頂きました。ニュージーランドの山の恵み、森の恵み、川の恵み、海の恵み、庭の恵みを自然界と分け合って、恵みに感謝して生きる３６５日を皆さんと一緒に楽しんで参りたいと思います。

第1回、四月号の今回は私の大好きな清流からの贈り物。クレソンをご紹介致します。

栄養豊富で薬効が高くミネラルも豊富な事で知られるクレソンは、実は結構生命力が強い野草で、環境が整えば、都会の川辺やファーム脇などにも生息している事がありますが、やはり水が綺麗な清流に生えているクレソンほど柔らかくて美味しい葉が収穫出来ます。

清流から収穫して来たクレソンは洗い、ざく切りにしてサラダにしたり、スープにしたりして頂きます。私の一押しは、ゆっくり煮込んだクレソンの薬膳スープ。どっさりのクレソンに豚肉、ニンニクを合わせて、味付けは塩こしょうのみ。水からコトコト煮込みます。クレソン自体からすごく美味しいお出汁が出ます。さらに豚肉のお出汁と合わさり旨味が深まり、化学調味料なんて一切使わなくても本当に美味しいスープが出来ます。最後に卵でとじてクコの実をちらしたら、クレソンの薬膳スープの完成です。

もう一品私のお気に入りはクレソンペースト。摘んで来た野生のクレソンを洗ってざく切りにし、ブレンダーに詰め込みます。

◆とらこ流クレソンペーストの作り方◆

• クレソン・・・・・・ブレンダーの７分目ぐらいに詰め込む。
• カシューナッツ・・・大さじ１～２
• 茹でたチックピー・・・・・大さじ１～２
• つぶ胡椒・・・・・・適量
• 塩・・・・・・・・・適量
• パルメザンチーズ・・適量
• にんにく・・・・・・２～３片
• オリーブオイル・・・上記のもの全部入れた状態でブレンダーの半分ぐらいまでオイルを注ぐ

これを全部入れて、ぐいーーーんと回します。オイルが少ないとペーストが酸化して黒くなるので、保存瓶に移したペーストをしっかり被うぐらいのオイルを注いでおいてください。

クレソンペーストはトーストに塗ったり、手作り山菜ピザのベースソースにしたり、パスタソースにも活用出来、使い方いろいろです。

清流の恵みクレソン。付け合わせとしてではなく、食卓の主役としてたっぷり食べてみてください。